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1、因为，豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。

2、否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。

3、中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。

4、 豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。

5、判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。

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